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发布时间：2018-11-16 16:38所属平台：学报论文发表咨询网浏览： 次
博物馆是典藏、陈列人文自然遗产的非营利性机构，致力于提升公众的专业知识和欣赏水平，随着社会经济和科学技术的不断发展，博物馆的种类也越来越多，近年来以调味品为主题的专门博物馆在我国不断增多。我国的食品在制作加工的过程中讲究的是五味调和，由此
博物馆是典藏、陈列人文自然遗产的非营利性机构，致力于提升公众的专业知识和欣赏水平，随着社会经济和科学技术的不断发展，博物馆的种类也越来越多，近年来以调味品为主题的专门博物馆在我国不断增多。我国的食品在制作加工的过程中讲究的是五味调和，由此可见调味品在其中发挥着巨大作用。
关键词：新闻视角,调味品,博物馆,文化
俗话说“一座博物馆代表着一个城市的发展史”，我国调味品的发展史可以追溯至上千年。在我国，酸、甜、苦、辣、咸既是5种常见的味道，也是形容生活和命运的5种状态，可见调味品在我国的历史中占有举足轻重的地位。随着我国经济的不断发展，一些地区和企业越来越重视自身的品牌文化价值，于是，从2000年以来，各地区不断涌现出各具特色的调味品博物馆。下面将对一些主要的调味品博物馆进行简要介绍和分析。
1调味品博物馆文化
1.1乐陵市杨安镇调味品博物馆
位于山东省乐陵市，由杨安镇乐家客食品有限公司出资建造，建筑面积1300m2，总投资1000万元。全镇从事调味品加工的企业多达360余家，全镇中以调味品加工、制造为主的收入占比高达95%，可见调味品加工是该镇的主要经济来源，建立调味品博物馆也为当地企业起到了良好的宣传效果。
1.2绍兴中国酱文化博物馆
位于浙江省绍兴县，由绍兴至味食品有限公司出资建造，建筑面积2000m2，总投资1000万元，2007年对外开放。主要宣传中国酱文化、酱油文化、醋文化、酱园文化、绍兴酱缸文化、世界酱文化等内容，促进公众对绍兴酱文化、中国酱文化和世界酱文化的认识、了解和比较。
1.3厨邦酱油博物馆
位于广东省中山市，由广东美味鲜调味食品有限公司出资建造，建筑面积7000m2，2014年对外开放。该博物馆的主题为讲述南派酱油的起源和发展历程，普及酱油文化，记载古老制作工艺，让传统饮食文化得以传承，在宣传企业价值的同时重视文化价值的弘扬。
1.4湖北老河口酱醋文化博物馆
位于湖北省襄阳市，由湖北御豪生物科技有限公司出资建造，建筑面积1500m2，总投资500余万元，2015年对外开放。包括酱醋文化广场、酱醋古法酿造工艺区、黑豆酱油展示区、现场展销区等展厅。该博物馆集品牌展示、工业旅游、参与互动为一体，展示酱醋制作工艺以及酱醋文化。
1.5中国醋文化博物馆
位于山西省太原市清徐县，该博物馆具有悠久的历史，始建于1623年，1998年重修，建筑面积4000m2。该博物馆有较为详实的醋文化资料，包括山西老陈醋的发详史和明清以来酿醋、食醋、盛醋、运醋实务200余件，清代前记载醋的古书史料近3000册，以及东汉、北魏以来50余种食醋秘方。
1.6中国辣椒文化博物馆
位于河北省保定市，建筑面积370m2，2010年对外开放。博物馆以《九龙河畔辣椒红》为主题，展厅以望都辣椒的种植、收获、加工、贸易、科研为一体，多角度展现望都辣椒产业的绚丽辉煌，辣椒文化的深厚底蕴，全方位展示“中国辣都”的自然生态、人文精神和美好前景。
1.7江津花椒博物馆
位于重庆市江津区，由江津区联合重庆凯扬农业开发有限公司建造，建筑面积1211平方米，2007年对外开放。重庆市江津区被称为“中国花椒之乡”，是全国三大花椒生产基地之一。整个博物馆集科研、技术培训、实物展示、多媒体展示为一体，展现了花椒之乡的独特魅力。
1.8中国海盐博物馆
位于江苏省盐城市，经国务院批准命名，建筑面积18000m2，投资1.9亿元，2008年对外开放。博物馆着重介绍我国海盐的发展史、文化研究成果以及相关的收藏、文物和资料，让前来参观的公众领略祖先“煮海为盐”的历史文明。
1.9自贡市盐业历史博物馆
位于四川省自贡市，建于1959年，是当时经营盐业的陕西籍商人合资修建的，它是我国较早建立的专业博物馆之一，自贡市被誉为“千年盐都”，具有悠久的历史文化。馆内基本陈列为《井盐生产技术发展史》，同时不定期举办临时展览，每年接待游人约20万人次。2017年被正式评定为“国家一级博物馆”。
1.10太太乐鲜味博物馆
位于上海市嘉定区，由上海太太乐食品有限公司出资建造。馆内包括人类摄取鲜味的历史过程、实景模拟、不同时期烹饪器具、影像动画以及太太乐鸡精制造过程等6个区域。还可以现场观摩生产车间流水线，融知识性、趣味性、娱乐性为一体，起到寓教于乐的作用。
1.11沙井蚝博物馆
位于深圳市宝安区，由沙井街道、沙井水产公司、沙井千年蚝坊公司联合建造，建筑面积1200m2，2009年对外开放。该馆展示了沙井蚝文化的发展过程，重点介绍了2000年以来异地养蚝成就，以及当地蚝民的生产和生活习俗。
1.12清香园中国酱文化观光园
位于四川省江油市，由四川清香园调味品公司出资建造，建筑面积8000m2。园内包括中国酱文化、古清香园、清香园古作坊、现代清香园4个展区。定期举办酱文化节，展示传统手工酱开坛仪式，邀请民间文艺团队现场表演，组织丰富多彩的特色活动。
1.13中国烹饪文化博物馆
位于河南省新乡市，总面积5400m2，总投资5000万元，2012年对外开放。新乡市长垣县被誉为“厨师之乡”，该馆包括6个展厅，其中第二展厅主要展示的是中国丰富的调味品资源的发现、生产、品尝、烹饪的技法等内容。
1.14中国淮阳菜文化博物馆
位于江苏淮安，占地6500m2，2009年对外开放。展示作为中国四大菜系之一的淮扬菜独具魅力之处。主要包括古黄淮文化馆、淮安民俗馆、淮扬菜文化博物馆和品尝馆，在品尝美味佳肴的同时领略博大精深的传统文化。
2调味品博物馆的积极作用
2.1调味品文化
调味品是人们饮食活动中不可缺少的重要材料，它与人们的日常生活息息相关，我国是世界上较早运用谷物酿醋的国家，早在春秋战国时期，就已经有专门的酿醋作坊了。我国北魏末年的农学名著《齐民要术》更是系统地记载了22种制醋的方法。同样，酱油在我国也有着数千年的历史，早期的酱油是由鲜肉为原料酿造而成的，后来慢慢演变为成本较为低廉的黄豆，并一直沿用至今。
近年来，调味品行业的增长速度较快，市场规模不断扩大，出现了许多行业领域的龙头企业，逐渐形成产业规模。此外，调味品行业较少受到经济周期的影响，一方面，调味品属于生活必需品，与人们生活息息相关;另一方面，调味品占生活总支出的比重小，受外部环境影响较小，以上原因有利于调味品行业的稳定持续发展。随着我国餐饮行业的繁荣，调味品逐渐受到更多的重视，也为该行业带来了更多的发展机遇。
2.2调味品博物馆的优势
2.2.1打造企业品牌，扩大市场规模
调味品行业受外部环境的影响较小，在饮食中扮演着重要的角色，与人们的生活息息相关，但是这并不意味着调味品行业是一个低壁垒行业。事实上，调味品行业是一个高壁垒、重资产的行业，该行业主要存在资本壁垒、技术壁垒和渠道壁垒。
首先，前期的厂房建设和后期的宣传推广都需要大量的资金支持;其次，一些发酵技术和酿造技术需要经过层层工序，还要不断研究、应用和推广新技术;最后，销售渠道也是调味品企业需要考虑的重要问题，主要的销售渠道包括餐饮行业渠道和分销渠道，而这些渠道的建立既需要企业保证产品质量和产品价格，还要打造企业品牌，在众多同类型产品中脱颖而出，从而扩大市场占有率。建立调味品博物馆有利于增强公众对于本企业产品的认知，起到了广告宣传的作用。
与纯粹追求经济效益的广告不同，博物馆更加注重社会效益，将社会效益与品牌价值相结合，更容易获得公众的支持与信赖，有利于促进市场规模的扩大。
2.2.2形成地方特色，拉动经济增长
通过对上述调味品博物馆的分析可知，许多地区调味品博物馆的建立受到了当地政府的大力支持，通过调味品博物馆的建立，形成地方特色，拉动当地的经济增长。比如杨安镇建立了乐陵市杨安镇调味品博物馆;被誉为“中国花椒之乡”的重庆市江津区建立了江津花椒博物馆;被誉为“千年盐都”的四川省自贡市建立了自贡市盐业历史博物馆;被誉为“厨师之乡”的河南省新乡市长垣县建立了中国烹饪文化博物馆等。
这些地区通过调味品博物馆的建立，促进了当地重点行业的发展，同时又形成了自身独特的调味品文化。在拉动当地产业经济发展的同时，一定程度上还能拉动旅游业的发展，将调味品文化与当地的饮食文化相结合，通过博物馆的形式向游客介绍当地的特色产业及其悠久历史和文化内涵，采用寓教于乐的形式，将知识性和趣味性相融合，从而形成地方产业特色。
2.2.3弘扬传统文化，提升文化自信
我国的调味品有着上千年的发展历史，从最早产生的醋、酱油这2种最原始的调味品，到现在纷繁复杂的各类调味品，比如酱、腐乳、鸡精、料酒、香辛料、鲜味剂等，每个大类别里还有许多的小类别，调味品的种类可以说是数不胜数。但是，长期以来调味品文化并没有受到人们足够的重视，一些古老的发酵方法和酿造方法并没有得到很好的传承。调味品博物馆的建立一方面要宣传企业文化和企业价值，另一方面则要弘扬我国的优秀传统文化，尤其是向人们介绍关于调味品和饮食方面的传统文化，弘扬地方文化、民族文化。
博物馆发展文化产业是社会经济繁荣、文化发展的必然结果。1974年的国际博协第十届大会制定的新章程指出：“博物馆是一个不追求营利，为社会和社会发展服务的公开的永久性机构[1]。”由此可见，博物馆是国家和城市综合竞争力的体现，对强化我国文化自信有着重要的促进作用。
3调味品博物馆当前的困境和未来的发展
3.1调味品博物馆的当前的困境
3.1.1缺乏原创性，展品数量少
当前我国的调味品博物馆中展示的内容较少，主要是通过图片、照片、影像、动画等方式对企业文化与传统文化进行介绍，缺乏原创性以及展品数量少是大多数调味品博物馆的通病。同时，大部分博物馆的内容和活动长期不变，导致游客参观过之后就不再感兴趣。这就需要各博物馆发挥自己的特色，努力创新观光和活动的形式，广泛搜集资料和展品，增强与游客之间的互动，策划多种特色活动，增强受众参与度。同时，对于商品展厅也需要进行创新，不能仅仅销售商品和纪念品，还要努力开发具有艺术性和原创性的商品和纪念品。
3.1.2缺少专业人才管理
调味品博物馆所缺少的人才应该是既对调味品文化有着深入的了解，同时又懂得产品的设计、开发和营销的人才。一方面，只有自身充分了解企业文化和调味品文化，才能抓住博物馆文化的精髓，找到与当地文化和民族文化发展相契合的主题，才能真正使游客在观赏博物馆的过程中受到文化的启发和熏陶。另一方面，还要懂得产品的设计和开发，除了文化的宣传，产品的自身质量也要经受住考验，在产品设计过程中要不断推陈出新，制作符合大众口味和有利于大众健康的调味品。只有满足以上两种要求的人才，才能创造出符合经济效益和文化价值的文化产品[2]。
3.1.3缺少后续发展资金
调味品博物馆的建设需要耗费大量的资金，目前我国大部分的调味品博物馆都是由当地比较著名的调味品企业出资建成的，绝大部分调味品博物馆是免费对外开放的。博物馆是非营利的永久性机构，是一种非物质文化遗产展馆和公益性展馆，目的主要是宣传企业文化和优秀传统文化，但是要想达到更好的宣传效果，博物馆的后续发展资金是必不可少的，博物馆需要不断创新展品形式和展览规模，这就需要更多的资金投入，单靠企业很难达到这一目标。所以调味品博物馆的发展有赖于获得当地政府和旅游业的支持，从资金和宣传两方面入手，共同拉动调味品博物馆的发展和创新，从而达到合作共赢的局面。
3.2调味品博物馆未来的发展
3.2.1加强各方合作
要加强同当地政府、旅游业、餐饮业之间的合作，将调味品博物馆打造成一个集观光、文化、餐饮、娱乐于一体的独具特色的展馆。可将调味品文化与当地饮食文化和农业文化相结合，因为调味品行业本身就是连接农业和餐饮业的一个中间行业，这样在宣传调味品文化的同时还可以提供相关的农业知识和餐饮服务，从而扩大展馆的内容，使游客不再感觉单调乏味，并且可以通过这种方法获取一定的经济收入，用于博物馆的后续建设和产品的研发等费用。除此之外，还要选择专业的复合型管理人才，既要拥有较为丰富的文化底蕴，又要有管理和创新才能，做到经济效益与社会效益相协调。
3.2.2提高公众参与度
想要提高公众参与度，调味品博物馆就必须要具备知识性、趣味性、娱乐性相结合的展览内容，从而达到寓教于乐的目的。目前，我国一部分调味品博物馆已经开始意识到提高公众参与度的重要性，积极开展各项创新性、互动性的活动，以求获得公众的认可。比如太太乐鲜味博物馆，可以现场观摩流水线，观看太太乐鸡精制造过程，还通过实景模拟来展示人类摄取鲜味的历史过程。中国酱文化观光园在园区内设立了自动播放器解说，邀请当地民间艺人现场表演，还策划了多种互动比赛及各种美食体验。中国淮扬菜文化博物馆设立了民俗馆和品尝馆，在了解当地民俗的同时还可以对特色菜进行品尝。由此可见，调味品博物馆的发展少不了创新性和互动性，提高公众参与度是进行文化宣传的重要前提。
4结语
调味品博物馆的建立有利于我国传统文化的传承和发展，目前许多古老的历史文化正在不断走向消亡，建立博物馆可以对其记录、保存和传承，对促进社会发展和树立文化自信具有重要的推动作用。随着越来越多调味品博物馆的建立，调味品博物馆文化也在逐渐形成规模并发扬光大。调味品博物馆在未来将会有更大的发展前景，在对其文化进行宣传的过程中，企业需要不断创新文化宣传的形式，增强原创性、知识性和趣味性，以达到寓教于乐的效果。在我国日益融入全球化的历史进程中，非物质文化遗产在文化交流和提升国家软实力方面发挥着重要的作用。调味品博物馆作为非物质文化遗产的保存机构，要努力将我国的调味品文化永久地传承下去。
参考文献：
[1]游云，刘中刚.博物馆文化产业发展的现状和建议[J].博物馆研究，2012(3)：17.
[2]金昱彤.非物质文化遗产保护的整体观[J].探索，2013(1)：129.
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《立足新闻视角论述调味品博物馆文化》