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地理环境与我国四大菜系

发布时间:2020-01-14 16:51所属平台:学报论文发表咨询网浏览:

民以食为天,不同国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化不一样。随着消费水平的提高,每个人对美食的概念也不一样,例如,山东一带以咸鲜为主,川渝地区却偏

  民以食为天,不同国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化不一样‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。随着消费水平的提高,每个人对美食的概念也不一样,例如,山东一带以咸鲜为主,川渝地区却偏爱麻辣口味‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。这种现象令人不禁思考为什么差异这么大?我想这与地理环境密切相关‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

地理学报

  地理论文投稿刊物:《地理学报》(月刊)1934年创刊,是学报级综合性学术刊物,主要刊登能反映地理学最高学术水平的最新研究成果,地理学与相邻学科的综合研究进展,地理学各分支学科研究前沿理论,与国民经济建设密切相关并有较大应用价值的地理科学论文,欢迎国内外地理学者将理论水平高,研究方法新,应用前景广的稿件投到本刊。

  山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡,同时山东的寿光也是中国的三大蔬菜生产基地之一,它地处黄河入海口附近,系黄河冲击平原,土层厚,土质优良,地表土壤适宜耕作;而亚热带季风气候的适宜降水与丰沛的水源更是锦上添花;并且位于渤海边的山东更是产鱼和产盐的大省。清洗并去壳新鲜打捞的海虾,将新鲜的小黄瓜切为厚片,用筷子戳个小洞,再将虾仁放入黄瓜中,放入油锅中炸至红色,这就是鲁菜中著名孔府菜里的名菜——翡翠虾环。

  从遥远的泰山来到这迷人的天府之国,从咸香鲜美的鲁菜来到麻辣辛香的川菜,如果鲁菜是宴会时的主角,那么川菜就是平时家常的主角。四川位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级和第二级,即处于第一级青藏高原和第三级长江中下游平原的过渡带,高低悬殊,西高东低的特点特别明显。西部为高原、山地,海拔多在3 000米以上。

  东部为盆地、丘陵,海拔多在500~2 000米之间。全省可分为四川盆地、川西高山高原区、川西北丘状高原山地区、川西南山地区、米仓山大巴山中山区五大部分。虽然四川地势复杂,海拔差异明显,但总降水较为丰富,一年里都比较潮湿。正因为这样才形成川菜的特点,辣椒具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等优点,而花椒的特点有散寒、除湿、止痛、杀虫以及解鱼腥毒等,两者相结合香气四溢,让人欲罢不能,同时驱散了冬季的湿气和寒气,让寒冬不再那么难熬。

  离开富饶的天府之国来到车水马龙的广州市,这是中国最发达的城市之一,这里有无数的机会,但只有那些有准备和有包容心的人才可以得到,就像这座城市一样包容并吸收外来文化。“海纳百川,有容乃大。”这是先辈们告诉我们的道理,就像这里的粤菜,有的集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,也兼有京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。

  它取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。那么究竟是什么样的地理环境才可以形成这样独特的菜系?其实粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。同时这里更是鸦片战争之前,清朝对外开放的唯一门户,曾经有多少洋商在这里定居,有多少货物在这里转运,又有多少物资堆积在这里的码头?于是粤菜就像这座城市一样不断改变、融合。

  来到遍街梧桐的六朝古都——南京。历史在它身上留下许多不可抹去的痕迹,其中包含优雅的苏菜。江苏地形以平原为主,平原面积7万多平方公里,占江苏省面积的70%以上,比例居中国各省首位,主要由苏北平原、黄淮平原、江淮平原、滨海平原、长江三角洲平原组成。江苏地势低平,河湖较多,平原、水面占江苏省面积的90%以上,比例仍居中国各省首位,这是江苏的地理特点。

  同时属于向亚热带过渡性的气候,气候温和,雨量适中,四季分明,以淮河、苏北灌溉总渠一线为界,以北属暖温带湿润、半湿润季风气候,以南属亚热带湿润季风气候。综合以上特点,可以说江苏就是中国母亲众多孩子中最温柔的千金。而苏菜也继承了江苏的特点,优雅大方,亭亭玉立,令人神往。

  中国饮食生长于中国独特的地理环境和历史文化之中,许多地理学家和历史学家在研究一个地方时都会从饮食文化入手。饮食文化也许并没有那么复杂,却可以小中见大,发现那些隐藏在饮食中的奥秘。

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《地理环境与我国四大菜系》

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